Keripik Buah - Oleh oleh Khas Malang

Kripik Nangka

Jalan jalan ke Kota Malang belum terasa lengkap jika belum mencoba keripik buah. Keripik buah terbuat  ari buah buahan segar yg di olah sedemikian rupa. Ada banyak macam buah yang bisa di buat keripik ,  ntara lain apel, nangka, nanas , rambutan, salak, mangga, bahkan saya pernah liat ada keripik semangka. What???.

Saya pernah coba menggoreng nangka secara langsung seperti menggoreng tempe, hasilnya nangka tidak menjadi kering dan renyah seperti yang saya harapkan , nagkanya malah menjadi lembek. Semakin lama di goreng juga tidak bisa semakin kering tapi malah gosong.

Setelah dikemas

Hahahahaha... Penasaran cara buatnya jadi saya coba mencari cara membuatnya. Akhirnya ketemu juga jawabannya. 

Membuat keripik nangka membutuh kan alat menggoreng khusus yang disebut vacuum frying. 

Apa itu vacum frying? Vacuum frying  adalah mesin produksi untuk menggoreng berbagai macam buah dan sayuran dengan cara penggorengan hampa. 

Penampakan 

Prinsip kerja alat ini adalah menghisap kadar air dalam sayuran dan buah dengan kecepatan tinggi agar pori-pori daging buah-sayur tiak cepat menutup, sehingga kadar air dalam buah dapat diserap dengan sempurna. Prinsip kerja dengan mengatur keseimbangan suhu dan tekanan vakum. Untuk menghasilkan produk dengan kualitas yang bagus dalam artian warna, aroma, dan ras buah-sayur tidak berubah dan renyah pengaturan suhu tidak boleh melebih 85° C dan tekanan vakum antara 65 ± 76 cmHg. Waduh saya males jelasin lebih lanjut prinsip kerja alat ini. oka itulah intinya. * Cari di google aja yang lebih lengkap. hahaha Siapakah orang yang menciptakan alat ini??? 

Adalah Ir Anang Lastriyanto MSi yang berhasil menciptakan mesin vacuum frying.Beliau adalah dosen Fakultas Teknologi Pangan 

penampakan

(FTP) Univerrsitas Brawijaya Malang.